La Forchetta Verde

Polenta con Ragù di Funghi e Polpettine Vegan

2012-02-11T16:16:00.001+01:00

Qui continua a nevicare...
Con questo freddo la polenta è un piatto d'obbligo!! ;-)

Ingredienti:

Per il sugo
1/4 di cipolla
1 spicchio di aglio
1 litro e 1/2 Salsa di pomodoro
300 gr di funghi misti
15 polpettine vegetali kioene
Sale qb
Olio
Pepe

Per la polenta
500 gr di farina bramata
2 litri di acqua
Sale qb
Olio evo

Procedimento:

Tagliate la cipolla e l'aglio finemente e fateli soffriggere con un filo d'olio in una casseruola assieme ai funghi lavati e tagliati a fettine. Salate e coprite, lasciate trifolare i funghi 10 min.
Aggiungete la salsa di pomodoro e le polpettine.
Fate cuocere a fiamma bassa fino alla consistenza desiderata.
Regolate il sale e aggiungete un pizzico di pepe.

Per preparare la polenta iniziate mettendo sul fuoco una pentola con l'acqua e portatela ad ebollizione.
Aggiungete un cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di olio evo e la farina gialla molto lentamente mescolando con una frusta o un mestolo di legno per evitare la formazione di grumi.

Mescolate e fate cuocere la polenta circa 50 minuti.

Servitela condita con il ragù vegan su un piatto o meglio su un tagliere di legno.

Spezzatino di Seitan ai Funghi e Piselli

2012-02-07T22:56:00.000+01:00

Ricetta facile e veloce! Non ho messo le quantità perché ci si può benissimo regolare a piacere :-)

Ingredienti:

Seitan alla piastra

Funghi champignon

Piselli

Scalogno

1/2 dado vegetale (senza glutammato)

Pomodorini

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio

Sale qb

Procedimento:

In una padella fate soffriggere in olio extra vergine di oliva lo scalogno tagliato finemente. Aggiungete i funghi a fettine e i piselli, salate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere finché l'acqua non si sarà ritirata, aggiungete il vino e il dado. Fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti.

Aggiungete il seitan tagliato a pezzetti irregolari, i pomodorini e continuate a cuocere con coperchio, a fiamma bassa.

Volendo a fine cottura si può mantecare il piatto con una noce di margarina e un cucchiaino di farina.

Bounty Vegan

2012-01-23T00:03:00.001+01:00

Ingredienti:

250 gr farina di cocco
100 gr panna vegetale
150 gr di zucchero
50 gr di acqua
60 gr di margarina
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di rhum
400 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Preparate lo sciroppo di zucchero unendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero. Portate a leggero bollore e fate cuocere per 10 minuti.

In un recipiente tutti gli ingredienti, tranne il cioccolato, amalgamando bene.
Formate a mano o con degli stampini i vostri bounty e lasciateli in frigo per un'oretta su di un vassoio.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e aiutandovi con uno stecchino immergete i dolcetti nel cioccolato fuso, altrimenti potete spalmare il cioccolato con un coltello a punta tonda. Lasciateli asciugare su carta da forno.

Pasta Zucchine e Piselli al Tartufo

2011-12-21T00:22:00.001+01:00

Ingredienti:

450 gr di pasta lunga
2-3 zucchine
2 pugni di piselli surgelati
1 porro
1/2 dado vegetale
Prezzemolo
Tartufo nero qb
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di margarina
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di panna vegetale
Olio e sale qb

Procedimento:

Tagliate il porro a fettine sottili e fatelo soffriggere in padella con un filo d'olio.
Lavate le zucchine, tagliatele in quattro parti sul lato lungo e poi a fettine.
Unite le zucchine e i piselli al soffritto di porro e lasciate cuocere a fuoco alto per 2-3 minuti. Aggiungete il vino e 1/2 dado, salate e lasciate evaporare il vino cuocendo per una decina di minuti a fuoco medio.

In una terrina mettete la panna vegetale, la margarina, la farina e amalgamate energicamente con una forchetta fino a formare una cremina.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Aggiungete al condimento abbondante prezzemolo fresco sminuzzato e la cremina di panna preparata prima.
Fate saltare la pasta scolata al dente assieme al condimento continuando a mantecare.
In ultimo una bella spolverata di tartufo nero grattato.

Tofu alle Verdure

2011-12-12T18:12:00.001+01:00

Questo è l'unico modo in cui riesco a mangiare il tofu. Assorbe tutti i sapori delle verdure ed è veramente gustoso.
È piaciuto molto anche a mia madre che non ama affatto il retrogusto della soia, per cui...promosso!! :)

Ingredienti:

1 panetto di tofu (250 gr)
Verdure a scelta
1 porro
300 gr di pomodorini
Sale e pepe
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/2 dado vegetale senza glutammato
1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Lavate e tagliate il porro a rondelle. Fatelo soffriggere un paio di minuti in una padella con un filo d'olio e l'aglio. Aggiungete le verdure lavate e tagliate. Ad esempio zucchine e funghi, oppure zucca e patate, piselli zucchine e asparagi...tutti gli abbinamenti che vi vengono in mente.
Cuocete a fiamma alta per qualche minuto, aggiungete il vino e il tofu tagliato a fettine o anche intero. Aggiungete il dado, sale e lasciate cuocere con il coperchio 10 minuti.

Lavate e tagliate i pomodorini a cubetti e metteteli nella padella assieme al tofu. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti o più.

Aggiungete pepe e prezzemolo fresco o le spezie che più preferite.

Pasta Funghi, Olive e Capperi

2011-12-06T10:56:00.001+01:00

Ingredienti:

Pasta tipo fusilli bucati
300 gr funghi champignon
1 pugno funghi porcini essiccati
Olive nere denocciolate
2 cucchiaini di Capperi
1 carota
1 spicchio di aglio
Cipolla
1 cucchiaino di dado granulare
Prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di margarina
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di panna vegetale
Olio e sale qb

Procedimento:

Lavate e tagliate a fettine i funghi. Mettete in un bicchiere di acqua i porcini essiccati e lasciateli qualche minuto. Poi tagliateli in piccoli pezzetti.
Tagliate la carota e la cipolla finemente.

Fate soffriggere l'aglio, la cipolla e la carota in una padella con olio evo. Quando sarà leggermente dorato unite tutti i funghi, le olive nere tagliate a metà e i capperi sciacquati e schiacciati.
Fate saltare per 5 minuti e aggiungete il vino e un cucchiaino di dado vegetale granulare. Salate e lasciate evaporare il vino cuocendo per una decina di minuti a fuoco medio.

In una terrina mettete la panna vegetale, la margarina, la farina e amalgamate energicamente con una forchetta fino a formare una cremina.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Aggiungete al condimento abbondante prezzemolo fresco sminuzzato e la cremina di panna preparata prima.
Fate saltare la pasta scolata al dente assieme al condimento continuando a mantecare.

Bomboloni Krapfen alla Crema

2011-12-01T12:59:00.001+01:00

Ingredienti:

Krapfen:
200 gr farina manitoba
50 gr farina 00
12 gr di lievito di birra (o 25 gr lievito madre)
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaino di lecitina di soia
150 gr di latte vegetale
40 gr di margarina
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone (buccia grattugiata)
1 tazzina di rhum
1 pizzico di sale

Crema:
500 ml di latte vegetale
75 gr di farina 00
1 buccia di limone
1 stecca di cannella
130 gr di zucchero
1 noce di margarina
1 pizzico di curcuma

Procedimento:

Fate sciogliere la margarina assieme alla lecitina, mescolate bene fino a quando la lecitina si sarà sciolta completamente.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete il resto degli ingredienti lentamente, continuando ad impastare. Unite la margarina sciolta all'impasto che risulterà morbido ed elastico.

Lasciate lievitare in un recipiente e coperto da pellicola per 3-4 ore.

Riprendete l'impasto e formate delle palline che schiaccerete con un diametro di 5-6 cm e alte 1 cm.
Cospargete di farina e lasciate lievitare per 8-9 ore al calduccio.

Preparate la crema versando in un pentolino il latte vegetale, lo zucchero e la farina a fontana sbattendo con una frusta. Aggiungete la buccia di un limone e la stecca di cannella. Portate a ebollizione a fuoco lento e spegnete quando la crema si sarà addensata. Aggiungete una noce di margarina e un pizzico di curcuma (o colorante alimentare giallo) e lasciate raffreddare.

Scaldate l'olio di semi e friggete per un paio di minuti a lato, fino a che i bomboloni non saranno diventati color nocciola chiaro.

Riempite i krapfen di crema con il sac à poche o una siringa. Cospargete di zucchero a velo o semolato.

Ciambellette al Vino (o birra) di Emma

2011-11-28T12:44:00.001+01:00

Vi posto una ricetta di un'amica nonché lettrice :)
Chiunque può inviarmi una sua ricetta ed io sarò lietissima di pubblicarla!
laforchettaverde@gmail.com

Prendi un bicchiere come misurino.

-1 bicchiere di zucchero
-1 bicchiere di vino o birra
-1 bicchiere scarso di olio (mezzo oliva mezzo semi)
-farina q.b. per avere un composto sodo da poter lavorare
-aggiungere a piacere semi finocchio o altro
-fare un serpentone, tagliare per ottenere ciambelline della grandezza desiderata.
- mettere un lato delle ciambelline nello zucchero
- infornare in una telia con la parte zuccherina in alto
-far cuocere non troppo a 180, appena dorati levare dal forno (provarne uno all'interno)

Strangozzi Funghi e Zucchine

2011-11-24T10:55:00.001+01:00

Ingredienti:

Pasta tipo strangozzi (fresca o de cecco)
300 gr di funghi champignon
1 pugno funghi porcini essiccati
2 zucchine
1 carota
1 spicchio di aglio
Cipolla
1 cucchiaino di dado granulare
Prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di margarina
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di panna vegetale
Olio e sale qb

Procedimento:

Lavate e tagliate a fettine i funghi e le zucchine. Mettete in un bicchiere di acqua calda i porcini essiccati e lasciateli qualche minuto. Poi tagliateli in piccoli pezzetti.
Tagliate la carota e la cipolla finemente.

Fate soffriggere l'aglio, la cipolla e la carota in una padella con olio evo. Quando sarà leggermente dorato unite tutti i funghi e le zucchine.
Fate saltare per 5 minuti e aggiungete il vino e un cucchiaino di dado vegetale granulare. Salate e lasciate evaporare il vino cuocendo per una decina di minuti a fuoco medio.

In una terrina mettete la panna vegetale, la margarina, la farina e amalgamate energicamente con una forchetta fino a formare una cremina.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Quando le zucchine saranno sufficientemente cotti, spegnete il fornello, togliete l'aglio se non lo gradite come me e aggiungete abbondante prezzemolo fresco sminuzzato e la cremina di panna preparata prima.
Amalgamate il condimento e aggiungete la pasta scolata al dente continuando a mantecare.
Servite e gustatela con un buon vino!! :)

Seitan Arrosto

2011-11-22T10:44:00.001+01:00

Questo nuovo procedimento per fare il seitan l'ho appreso dal blog della Regina del Sapone e devo dire che in questo modo il seitan risulta sempre compatto ma molto più morbido rispetto a come lo facevo prima.
Grazie Veggie!! :)

Ingredienti:

1 kg di farina 0
500 gr di acqua
70 gr di farina di lenticchie e/o ceci
Brodo vegetale (cipolla, carote, sedano, zucchina, porro, aglio, pomodorini, dado vegetale, )
Spezie a piacere (rosmarino, alloro, maggiorana, pepe, timo...)
1 canovaccio bianco

Procedimento:

Impastate la farina con l'acqua fino ad ottenere un pane liscio e sodo.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora.

Mettete l'impasto in una ciotola capiente e riempitela di acqua tiepida.
Iniziate a lavorare l'impasto immerso fino a quando l'acqua non diventa bianca ed eccessivamente lattiginosa.
Trasferite l'impasto in uno scolapasta e conservate l'acqua ricca di amido per utilizzarla in altre ricette.
Mettete lo scolapasta sotto il rubinetto, fate scendere l'acqua a filo e contemporaneamente impastate cercando di tenere l'impasto integro.
La pasta va lavorata fino a che l'acqua che ne esce non sarà più bianca ma trasparente.

Questo è il nostro glutine!
Tagliate il glutine in 4 parti e fatelo sbollentare per 10 minuti in acqua.
Scolatelo e frullatelo.
Amalgamate il glutine frullato assieme alla farina di lenticchie e/o di ceci, il sale qb e le spezie.
Formate un bel salsicciotto che andrete a legare in un canovaccio precedentemente unto.

Fate cuocere il seitan in una casseruola con un brodo vegetale mooolto ricco per 2 ore.
Lasciate raffreddare ed è pronto per le nostre ricette.
Si può conservare in frigo immerso nel brodo per 5-6 giorni, altrimenti si può congelare già tagliato a fette.

Io l'ho fatto al forno con le patate, assieme all'aglio e rosmarino...

...e impanato, prima immerso in una pastella di acqua farina e sale e poi passato nel pangrattato e fritto con una spruzzatina di limone finale!

Pasta con Crema di Lenticchie Rosse

2011-11-19T14:54:00.002+01:00

Ricettina semplice semplice!
La faccio spessissimo soprattutto alla mia bimba, che però la preferisce con il riso anziché con la pasta.

Ingredienti:

300 gr di pasta
180 gr di lenticchie rosse decorticate
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
Cipolla
1 spicchio di aglio
Sale qb
Olio

Procedimento:

In una casseruola mettete le lenticchie assieme agli odori e coprite con una quantità d'acqua pari a 3 volte il volume delle lenticchie.
Salate, coprite con un coperchio e fate cuocere con un leggero bollore per una mezz'ora.

Togliete la foglia di alloro e il rosmarino e frullate con il minipimer.
Aggiungete la pasta e girate spesso fino alla giusta cottura.
Aggiungete alla fine l'olio extravergine di oliva.

Insalata di Grano, Ceci e Melanzane

2011-11-14T23:03:00.001+01:00

Ingredienti:

350 gr di grano
100 gr di ceci secchi (o una confezione di ceci in scatola)
1 melanzana
10 pomodorini
1 limone
Olio
Sale
Prezzemolo
Cipolla

Procedimento:

Mettete in ammollo i ceci la sera prima, con acqua calda e bicarbonato.
Sciacquate i ceci e cuoceteli in acqua senza sale. Quando saranno ben cotti scolateli e condite con sale e prezzemolo.
(in alternativa potete usare i ceci in scatola)

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Mettetela in una padella con mezzo bicchiere d'acqua, aggiungete il sale e 1/4 di cipolla tagliata finemente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti circa girando di tanto in tanto. Quando l'acqua è evaporata aggiungete un filo d'olio e mantecate.

Cuocete il grano in acqua salata secondo le modalità riportate sulla confezione. Scolatelo e condite con le melanzane, i ceci, i pomodorini tagliati a pezzetti e la buccia di mezzo limone grattugiata.

Gateau di Patate e Zucchine

2011-11-11T11:44:00.001+01:00

Ingredienti:

5 patate medie
2 zucchine
Polpettine o affettati vegetali
Margarina
Besciamella
Sale
Pepe
Pangrattato
Prezzemolo

Procedimento:

Fate bollire le patate in una pentola. Una volta cotte le scolate e le lasciate raffreddare.

Lavate e tagliate le zucchine a fettine. Cuocetele alla piastra su tutti e due i lati. Conditele con sale olio e prezzemolo.

Passate le patate con il passaverdura o lo schiacciapatate. Unite due cucchiai di margarina, 3 cucchiai di besciamella (o volendo va bene anche la panna) sale e pepe.

Mettete metà del purè su una teglia unta, schiacciate bene per tutta la grandezza della teglia. Aggiungete le zucchine formando uno strato sopra le patate e sopra sbriciolate delle polpettine o affettati vegetali.
Stendete l'ultimo strato di patate e sopra mettete la besciamella e abbondante pangrattato.

Infornate a 200°C per una mezz'ora.

Pasta zucca pinoli e capperi

2011-11-08T16:53:00.001+01:00

Ingredienti:

450 gr di pasta
300 gr di zucca
Cipolla
3 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di capperi
Vino bianco
Maggiorana
Pepe
1 noce di margarina

Procedimento:

Lavate la zucca e tagliatela a cubetti. Fatela sbollentare in acqua salata per 10 min.

Nel frattempo in una padella fate soffriggere con un filo d'olio la cipolla i pinoli e i capperi precedentemente sciacquati e schiacciati.
Aggiungere la zucca scolata e due dita di vino bianco.
Lasciate evaporare il vino a fiamma alta. Spegnete i fornelli e aggiungete una noce di margarina, un pizzico di maggiorana e un pizzico di pepe.

Cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecatela in padella assieme al condimento.

Sughi pronti

2011-10-31T13:38:00.002+01:00

Questa è una ricetta forse un po' troppo semplice, ma ci tenevo ad inserirla perché assolutamente io non uso sughi o bottiglie di pomodoro in commercio.
Ancora non sono organizzata come la mia famiglia di origine al rito delle "bottiglie di pomodoro" che ogni anno coinvolgono amici e parenti nel fare scorte per l'inverno. Ho trovato quindi una buona soluzione per realizzare (ogni 2-3 mesi) i miei sughi pronti e averli a portata di mano freezer.

Ingredienti:

Pomodori maturi misti (cuore di bue, piccadilly, datterini, San Marzano, romani)
Aglio
Cipolla
Olio
Basilico
Sale

Procedimento:

Lavate e tagliate a pezzi i pomodori, metteteli in una pentola con aglio, cipolla e poco sale.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora.

Preparate intanto un soffritto di cipolla con olio evo in un'altra pentola.
Passate i pomodori cotti con un passaverdura e versate la salsa nella pentola col soffritto.

Lasciate cuocere il sugo per un'ora, aggiungete sale e a fine cottura il basilico.

Si possono fare anche in versioni più ricche, con ragù di verdure, di seitan o con polpettine e burger; o volendo si possono arricchire i nostri sughi al momento dell'utilizzo.

Congelate il sugo in contenitori adatti, una volta scongelati saranno pronti per condire i vostri primi!

Sformato di Cavolfiore e Patate

2011-10-26T10:13:00.002+02:00

Ingredienti:

1 cavolfiore
4 patate
Olio
Cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 confezione di panna di soia
Pangrattato
Margarina
Sale e pepe qb.

Procedimento:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi; lavate, tagliate il cavolfiore e lessateli assieme in una pentola d'acqua salata.

In una padella fate soffriggere l'aglio e la cipolla con un filo d'olio; scolate il cavolfiore e le parete un po' al dente e fateli saltare un paio di minuti in padella assieme al soffritto, schiacciando un po' le patate con la forchetta. Condite con sale e un pizzico di pepe.

Intanto scaldate il forno a 200°C e preparate una teglia cospargendo la base con pezzetti di margarina.
Metteteci sopra il cavolfiore e le patate con un rametto di rosmarino; aggiungete sopra la panna di soia (o la besciamella) e una spolverata di pangrattato.

Infornate per 15-20 minuti e alla fine qualche minuto di grill per farlo dorare bene in superficie.

Crêpes Salate e Dolci

2011-10-23T14:05:00.001+02:00

CRÊPES SALATE

Ingredienti:

550ml latte di soia
250gr farina 0
80gr margarina
Un pizzico di zucchero
1 cucchiaino di lecitina
Sale qb

CRÊPES DOLCI

Ingredienti:

550ml latte di soia o riso
250gr farina 0
100gr di zucchero
120gr di margarina
1 cucchiaino di lecitina
2 cucchiai di rhum o altro liquore
Un pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Procedimento:

Fate sciogliere la margarina e la lecitina nel latte di soia, amalgamate bene e aggiungete gli altri ingredienti.
Lasciate riposare per almeno mezz'ora.

Cuocete le crêpes in una padella antiaderente calda e leggermente unta.

Distribuite bene il liquido sul fondo della padella e quando la crêpes risulta compatta e si stacca giratela e cuocetela per pochi secondi sull’altro lato.

Per condire le crêpes salate ho fatto funghi e peperoni in padella con cipolla aglio e prezzemolo. A fine cottura ho aggiunto la panna di soia.
Le crêpes dolci sono farcite di crema di nocciole e cioccolato con una spolverata di zucchero a velo.

Spaghetti di Kamut alla Zucca e Noci

2011-10-17T23:00:00.001+02:00

Ingredienti:

450 gr di spaghetti di kamut
1 fetta di zucca
10 gherigli di noce
10 foglie di salvia
1/2 spicchio d'aglio
cipolla rossa di Tropea
panna di soia
1/4 di bicchiere di vino bianco
Olio
Sale

Procedimento:

Lavate e tagliate a cubetti la zucca. Fate soffriggere in una padella con poco olio la cipolla tagliata finemente e poi aggiungere la zucca, 1/2 bicchiere di acqua e il sale. Quando l'acqua si è ritirata aggiungete il vino e lasciate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.

Frullate assieme le noci, la salvia, l'aglio, un filo d'olio e sale. Versate la salsa in un recipiente e aggiungete la panna di soia.
Versate il composto sulla zucca e mantecate.

Cuocete la pasta di kamut in acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare un minuto in padella col condimento.

A piacere potete aggiungere noce moscata e/o pepe.

Melanzane Ripiene di Riso

2011-10-14T18:07:00.001+02:00

Ingredienti:

2 melanzane
80 gr di riso
2 cucchiaini di gomasio
4 cucchiai di panna di soia
pangrattato
pomodorini
1 cipollina fresca
olio
sale

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele a metà e svuotatele con un cucchiaio. Lasciatele a bagno (sia la parte esterna che quella interna che avete tolto) con acqua e sale per un'ora.
Sbollentatele poi per 5 minuti in una pentola.

Fate cuocere il riso, salatelo e scolatelo al dente.

Prendete l'interno delle melanzane e mettetelo in un frullatore assieme ad un cucchiaio di olio, la panna di soia e il gomasio.

Versate la salsa ottenuta al riso e amalgamate. Aggiungete la cipollina fresca, i pomodorini tagliati a pezzetti e 2 cucchiai di pangrattato.

Riempite le barchette di melanzana con il riso condito e disponetele su una teglia da forno. Aggiungete del pangrattato sopra e un filo d'olio.

Infornate a 180° e fate cuocere per una mezz'ora.

Ciambellone della Nonna (senza bilancia)

2011-10-11T14:33:00.001+02:00

Ingredienti:

20 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di fecola
10 cucchiai di zucchero
1 limone (buccia)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bicchiere di olio evo
1/2 bicchiere di latte di riso
1/4 di bicchiere di vermouth bianco
1 tavoletta di cioccolato fondente
Zucchero a velo

Procedimento:

In un recipiente versate il latte di riso (o quello di soia o di avena), aggiungete lo zucchero e amalgamate bene facendolo sciogliere.

Versate la farina e l'amido a fontana continuando a girare con un cucchiaio per non far formare i grumi.
Aggiungete la vanillina, l'olio, il vermouth, il bicarbonato, la buccia grattugiata di un limone e mescolate.

Nel frattempo riscaldate il forno a 180°, ungete una teglia per ciambelle e cospargetela con lo zucchero o con la farina.

Aggiungete all'impasto il lievito, amalgamate e versatelo nella teglia. Tagliate la tavoletta di cioccolata a pezzettini e aggiungeteli sull'impasto.

Infornate per 30-40 min. a 180°.
Fate raffreddare il ciambellone e cospargetelo di zucchero a velo.

Insalata di Farro e Ceci

2011-10-09T17:37:00.001+02:00

Ingredienti:

300 gr di farro
150 gr di ceci
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 limone (succo)
1/2 cucchiaino di cannella
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di aglio tritato
Olio qb
Sale qb

Procedimento:

Cuocere il farro in acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione e poi scolatelo.

Se utilizzate i ceci in scatola, scolateli e scottateli qualche minuto in un tegame con acqua; se utilizzate i ceci secchi dovrete metterli a bagno con acqua calda e mezzo cucchiaino di bicarbonato per 12 ore, poi sciacquateli e fateli cuocere un paio d'ore in acqua (senza sale).

In un tegame fate insaporire a fiamma moderata l’olio insieme al cumino, la cannella e l’aglio tritato. Aggiungete i ceci scolati, 2 cucchiai di succo di limone e ricoprite con poca acqua fino a metà altezza. Mettete il coperchio al tegame e fate cuocere per 10 minuti circa.

Aggiungete il farro scolato e condite il tutto con un filo d'olio, sale e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Questo piatto può essere servito tiepido o freddo.

Spaghetti Zucca e Radicchio

2011-10-09T11:32:00.001+02:00

Ingredienti:

450 gr di Spaghetti
350 gr di Zucca
2 fette di Seitan affumicato
1 cespo di Radicchio
Cipolla
1/4 di bicchiere di Vino bianco
Olio
Sale

Procedimento:

Pulite la zucca togliendo la buccia, i semi e i filamenti. Lavatela e tagliatela a bastoncini.
Fate scottare i bastoncini di zucca in acqua bollente e salata per un paio di minuti e poi scolateli.

Mettete l'olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla e il seitan tagliati a pezzetti. Aggiungete la zucca scolata e il vino. Lasciate cuocere a fuoco medio e con il coperchio. Quando il vino è evaporato aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e un pizzico di noce moscata. Spegnete la fiamma e coprite la padella con il coperchio.

Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela insaporire nella padella con il condimento.

A piacere potete aggiungere panna di soia e/o "parmigiano" vegan (mandorle tritate, lievito alimentare in scaglie e sale).

...quando il gatto non c'è...le pizze ballano!

2011-10-07T18:49:00.001+02:00

Povero maritino solo soletto a casa...chissà cosa mangerà...

...non so se sento più la sua mancanza o quella del super forno g3 Ferrari :)
Scherzo ovviamente!!

Tagliatelle con Zucchine al Profumo di Limone

2011-10-07T07:39:00.001+02:00

Ingredienti:
x 4 persone

600 gr di tagliatelle
3-4 zucchine
2 cucchiai di margarina
Farina qb
Sale
Succo di mezzo limone
Prezzemolo

Procedimento:

Lavate le zucchine, tagliatele a bastoncini e salate. Preparate intanto il succo di limone con un cucchiaino di farina e amalgamate. Infarinate e friggete le zucchine in una padella antiaderente con la margarina per un paio di minuti fino a quando saranno ben dorate. Versate quindi il succo di limone e spegnete la fiamma.
Mantecate con una paletta di legno e vedrete che si formerà una salsina.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella assieme alle zucchine cotte precedentemente. Aggiungete del prezzemolo fresco e se preferite anche un po' di pepe.

Deodorante al bicarbonato

2011-10-02T20:15:00.001+02:00

Con questa ricettina apro una nuova sezione del blog, quella dell'autoproduzione di cosmetici.
Questo è il mio deodorante già da diversi mesi e devo dire che mi trovo benissimo, funziona perfettamente e non ha proprio nulla da invidiare ai deodoranti che si trovano in commercio!

Per 100 ml
Ingredienti:

88 gr di acqua demineralizzata
12 gr di alcol buongusto
2 cucchiai di bicarbonato
10 gocce di oe tea tree
20 gocce di oe lavanda
10 gocce di oe limone

Procedimento:

Fate una soluzione satura al bicarbonato con l'acqua demineralizzata. Mescolate bene in un bicchiere finché il bicarbonato non si scioglie più.
Lasciate riposare la soluzione per un'ora.
Travasate in un flacone spray soltanto la parte liquida filtrando con un fazzoletto.

In un bicchiere mettete l'alcol e unite gli olii essenziali. Girate con un cucchiaino.
Versate il tutto nel flacone con la soluzione satura al bicarbonato.

Ecco pronto il vostro deodorante!!
Potete utilizzare gli olii essenziali che più vi piacciono, io ho scelto il tea tree, la lavanda e il limone per le proprietà antibatteriche; quindi sono perfetti per un deodorante. La lavanda e il limone donano un profumo che a me piace molto, oltre che coprire l'odore forte del tea tree.

Cavolfiore al pangrattato

2011-09-30T23:38:00.001+02:00

Ingredienti:

1 Cavolfiore
Pangrattato a piacere
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di margarina
Sale
Salsa Tahini

Procedimento:

Mondate e lavate il cavolfiore. Io ho usato quello verde del tipo "romanesco". Cuocetelo in abbondante acqua salata e scolatelo.

In una padella fate rosolare l'aglio con la margarina. Aggiungete il pangrattato e lasciatelo dorare a fiamma bassa girando con un cucchiaio di legno.

Condite il cavolfiore con la salsa Tahini e aggiungetelo nella padella col pangrattato, ricordandovi di togliere lo spicchio d'aglio se non lo gradite.

Salsa Tahini

2011-09-30T23:02:00.001+02:00

Ingredienti:

200 gr di sesamo
100 gr di olio di semi
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Fate tostare i semi di sesamo col sale in una padella a fuoco basso. Quando i semi sono ben tostati (attenzione a non farli bruciare) tritateli in un frullatore o robot da cucina versando a filo l'olio.

Ottima sulle verdure sia cotte che crude!

Crostata di mele

2011-09-29T01:17:00.001+02:00

Ingedienti:
Pasta frolla
350 gr farina 0
100 gr farina integrale
150 gr Olio di semi o 200 gr di margarina
150 gr Zucchero o sciroppo di zucchero
Acqua qb
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di liquore
1 pizzico di sale

Farcitura
1/2 L Latte d'avena o soia
60 gr amido di mais
Buccia di un limone
130 gr di zucchero
Cannella

2 mele mature
Zucchero qb per spolverare

Procedimento:

Preparate la pasta frolla amalgamando tutti gli ingredienti. Formate una palla con l'impasto e lasciatela riposare in frigo un'ora.

In un pentolino scaldate il latte d'avena (o quello di soia) con lo zucchero. Mentre girate con la frusta versate lentamente l'amido, facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungete la buccia di un limone e 2 stecche di cannella. Appena la crema inizia ad addensarsi spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaino di margarina.

Prendete l'impasto per la base e stendetelo su una teglia unta e infarinata, alzando i bordi per formare il cornicione. Versate sopra la crema e stendetela bene con un cucchiaio.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Disponete le fettine di mela sulla crostata e copritele con una spolverata abbondante di zucchero. Potete anche aggiungere della cannella in polvere.

Infornate la crostata a 180° per 40 min circa.

Il nuovo arrivato

2011-09-03T05:10:00.001+02:00

Tra trofie al pesto fatte in casa e biscottini a cuoricino, il 1 settembre è arrivato il mio piccolo Ian...
Ho affidato la pasta madre al papà, speriamo bene :)

Biscotti Digestive

2011-08-27T21:28:00.001+02:00

In attesa delle doglie che non si decidono ad arrivare oggi ho fatto pane, pizze e biscotti...almeno scarico un po' di tensione :)
Avevo in casa i biscotti Digestive della McVitie's, per cui ho potuto fare un confronto...non so come ci sono riuscita ma ho quasi ricreato i digestive originali!! Da migliorare ovviamente l'aspetto estetico ;)
Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti:

250 gr farina 0
60 gr farina integrale
130 gr olio vegetale (io ho usato quello di girasole)
100 gr sciroppo di zucchero
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 bustina di Vanillina
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

La sera prima ho preparato lo sciroppo di zucchero, facendo bollire a fuoco lento per 10 minuti 2 parti di zucchero e 1 parte di acqua.
Al posto dello sciroppo di zucchero potete usare il glucosio, il malto o meglio ancora lo sciroppo di zucchero invertito.

Preparate l'impasto semplicemente amalgamando tutti gli ingredienti insieme. Formate una palla liscia ed omogenea e lasciate riposare per una mezz'ora.

Per formare i biscotti aiutatevi con dell'acqua tiepida, bagnandovi le mani di tanto in tanto.
Infornate su carta da forno a 180ºC per un 15 minuti, girando i biscotti a metà cottura.

Parmigiana di Verdure Miste

2011-08-24T23:36:00.001+02:00

Ingredienti:

2 melanzane
3 zucchine
2 peperoni
Sugo di pomodoro fresco
Basilico
Veg-mozzarella
Pangrattato
Olio e sale

Procedimento:

Pulite e tagliate le verdure a fette sottili.
Lasciate le melanzane sotto sale coperte da un piatto e un peso per favorirne l'uscita dell'acqua dalla verdura. Dopo una mezz'ora sciacquatele e asciugatele.
Friggete le verdure in olio di semi, poi in una padella antiaderente versate un filo di olio evo e disponete il pangrattato in modo da coprirne tutta la base.
Disponete uno strato di melanzane, qualche cucchiaiata di sugo sopra, il basilico, la mozzarella vegan e salate. Fate lo stesso con gli altri strati di verdure e, per ultimo, disponete un ultimo strato senza aggiungere sugo e mozzarella.

Lasciate cuocere a fuoco lento con un coperchio fino a che il pangrattato sul fondo non sarà dorato e la parmigiana inizierà a staccarsi.
Capovolgete la parmigiana con un coperchio, facendola poi scivolare in un piatto che lascerete inclinato qb per scolare l'olio in eccesso.

Piadina

2011-08-07T00:27:00.001+02:00

Ingredienti:

500 gr di farina 0
250 gr di acqua frizzante
50 gr di olio
2 gr di bicarbonato
14 gr di sale
Un pizzico di zucchero

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sul tagliere. Incorporate l'olio, aggiungete sale e bicarbonato. Con l'aiuto dell' acqua frizzante tiepida, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo. Lasciate riposare l'impasto per un'ora sotto un tovagliolo.
Scaldare la teglia, padella o la pietra per la cottura.
Stendete l'impasto con il matterello fino ad ottenere dei dischi di 3/4mm di altezza e cuocete sulla pietra o teglia rovente qualche minuto per parte. Se si formano delle bolle bucatele con una forchetta.

Io le ho farcite con pomodori olio origano, impanate e burger vegan, salsina composta da panna di soia limone olio sale prezzemolo e un pizzico di pepe.

Pane casereccio

2011-07-11T14:55:00.001+02:00

Ingredienti:
x 3 pani da 850gr

1600gr di farina 00 W250 (caputo blu)
800gr di acqua
45gr di lievito madre
100gr di olio
35gr di sale

Procedimento:
Sciogliete il lievito nell'acqua e lentamente unite la farina a fontana o con un setaccio.
Aggiungete l'olio e alla fine il sale.
Impastate per 15-20 min. finché l'impasto non sarà liscio e compatto.
Formate 3 pani e lasciate lievitare per tutta la notte su un piano infarinato.

La mattina riprendete i pani lievitati piegandoli lateralmente e chiudendo bene sotto.
Lasciate riposare altre 3 ore.
Fate dei tagli a piacere e infornate a 180° per circa 40 min.

Pizza Napoletana con Lievito Madre: altro esperimento

2011-07-11T00:26:00.001+02:00

Gli ingredienti e il procedimento sono gli stessi del Primo Esperimento
L'unica differenza è che sono panetti avanzati dal pranzo e conservati in frigo fino a cena...

La cosa triste è che io non ero a casa e il mio uomo ha fatto queste prelibatezze senza di me...con tanto di foto per farmi rosicare!

Arancini e supplì

2011-07-05T10:24:00.001+02:00

Ingredienti:

750 gr di riso
1,5 L di acqua
Ragù vegan
Piselli
Verdure a scelta (Zucchine, spinaci...)
Zafferano
Panna di soia
Pangrattato
Sale
Pepe

Procedimento:

Preparate il ragù vegan con un soffritto di cipolla e carota tagliati finemente. Aggiungete la salsa di pomodoro e a metà cottura i piselli. Salate. Fate cuocere a fuoco lento. Alla fine aggiungete un burger sbriciolato grossolanamente e poco pepe nero.

Preparate le verdure per i supplì. Nel mio caso ho saltato in padella le zucchine con la cipolla, olio e un po' di dado granulare. Alla fine potete aggiungere della panna di soia o di riso.

Fate bollire il riso in acqua salata fino ad assorbimento totale dell'acqua.
Dividete il riso, una parte per fare i supplì nella quale aggiungete lo zafferano e una parte per gli arancini.
Disponete il riso su un piano di lavoro per farlo raffreddare.

Preparate gli arancini prendendo un pugno di riso con la mano sinistra, schiacciate al centro creando una conca nella quale aggiungete un cucchiaino colmo di ragù. Chiudete aiutandovi con entrambe le mani e formate gli arancini nella classica forma a punta.
Per i supplì ho mescolato il condimento direttamente nel riso e poi ho formato le palline.

Passate gli arancini in abbondante pangrattato ridando loro la forma e compattando con le mani la panatura.

Cuocete in olio bollente.

Farinata di ceci

2011-06-29T17:21:00.001+02:00

Ingredienti:

300 gr Farina di ceci
900 ml Acqua
1 cucchiaino di amido (frumento o mais) - facoltativo -
2-3 cucchiai di olio evo
Rosmarino a piacere
Sale qb

Procedimento:

In una terrina unite la farina all'acqua e all'olio mescolando bene con una frusta.
Aggiungete poi il sale e il rosmarino a piacere.
Lasciate riposare il composto per almeno 2-3 ore, l'ideale sarebbe prepararlo la mattina per la sera.

Accendete il forno con la funzione grill alla temperatura massima.
Versate l'impasto in una teglia unta in modo che lo spessore sia di circa un centimetro.
Fate cuocere per 15 minuti circa con la teglia posta in alto vicino al grill, fino a quando la superficie diventa bella dorata.

La farinata va' servita calda appena sfornata.

Pizza napoletana con lievito madre: primo esperimento

2011-06-26T22:34:00.001+02:00

Ingredienti:

500 gr di farina Caputo Pizzeria
285 gr di acqua tiepida
20 gr di lievito madre attivo
14 gr di sale

Procedimento:

In un recipiente versate tutta l'acqua e fate sciogliere il lievito. Iniziate ad impastare unendo lentamente la farina, setacciandola o versandola a fontana garantendo così una buona ossigenazione.
Fermatevi di tanto in tanto e fate riposare l'impasto qualche minuto.
Unite il sale ed impastate per circa 20 minuti.
Lasciate riposare l'impasto per 8 ore in un recipiente coperto con un canovaccio umido.
Trascorse le 8 ore, formate i panetti o panielli suddividendo l'impasto in 4 (circa 200 gr l'uno), delicatamente, senza strapazzare la pasta e chiudendo bene sotto le palline.

Fate riposare i panetti per 4 ore a temperatura ambiente.

Stendete la pizza schiacciando dal centro verso l'esterno ma non schiacciate mai il cornicione.

Per la cottura ho utilizzato il fornetto della g3 Ferrari con pietra refrattaria.

Pasta madre

2011-06-26T19:28:00.001+02:00

Ingredienti:

100 Gr di mela grattugiata con la buccia
200 gr di farina 00 o Manitoba
95 gr di acqua
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Riporre l'impasto in un contenitore coperto per 48 ore.
Passate le 48 ore la PM dovrebbe presentarsi triplicata nel suo volume, di color avorio e con alveoli di forma tonda. Rinfrescate quindi con 200 gr di farina e 90 gr di acqua tiepida.

In seguito procedete a rinfreschi ogni 3-4 giorni (2-3 giorni d'estate, 4-5 giorni se tenete la PM in frigo) prelevando 200 gr di PM ( il cuore dell'impasto) e aggiungendo sempre pari peso in farina, quindi 200 gr di farina e 90 gr di acqua.

La pasta madre è attiva, quindi adatta alla panificazione, quando triplica il suo volume in 3-4 ore.

Tortellini di zucca

2011-01-10T20:22:00.008+01:00

Ingredienti:

400 gr di farina di grano duro
100 gr di farina 00
acqua e sale qb
2 cucchiai di lecitina di soia sciolti nell'acqua

1 kg di zucca
150 gr di amaretti o 1 cucchiaio di liquore all'amaretto
noce moscata
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
80 gr di margarina
salvia

Procedimento:

Tagliate la zucca a fette, disponetela su una teglia e infornatela per una decina di minuti.
Schiacciate la zucca con la forchetta, aggiungete la noce moscata, il lievito in scaglie e il liquore all'amaretto.

Disponete le due farine a fontana al centro del piano di lavoro. Create un buco al centro e versate al centro un po' d'acqua lentamente iniziando ad impastare, aggiungete del sale e un cucchiaio di olio. Regolatevi con l'acqua affinché otteniate un impasto liscio.

Stendere l'impasto in sfoglie sottili (meno di mezzo centimetro), tagliate le sfoglie in quadrati da 4-5 cm per lato. Disponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.

Piegate i quadrati a triangolo facendo aderire bene l'impasto.
Sringete con le dita gli angoli del lato più lungo e fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta
intorno all’indice della mano sinistra, poi unite gli angoli stringendoli uno sull'altro facendo combaciare bene l'impasto.

Fate cuocere i tortellini in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli e fateli mantecare con la margarina ssciolta assieme a qualche foglia di salvia.

Tagliatelle al pesto di rucola e noci fresche

2011-01-04T21:46:00.008+01:00

Ingredienti:
x 4 persone

400 gr di farina di grano duro
100 gr di farina 00
acqua e sale qb

1 mazzetto di rucola
1 pugno di noci fresche
1/2 spicchio di aglio
sale qb
2 dita di bicchiere di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Disponete le due farine a fontana al centro del piano di lavoro. Create un buco al centro e versate al centro un po' d'acqua lentamente iniziando ad impastare, aggiungete del sale e un cucchiaio di olio. Regolatevi con l'acqua affinché otteniate un impasto sodo e liscio.

Stendete l'impasto in sfoglie sottili, cospargete di farina e piegate la pasta in quattro. Spolverate di farina. Ripiegate in due. Spolverate di farina. Con un coltello tagliate delle tagliatelle di 5 mm. Dispnonete su un vassoio con la farina le tagliatelle, agitandole un po' per far loro prendere aria.

Frullate tutti gli ingredienti per fare il pesto, potete aggiungere un po' d'olio se è troppo pastoso.

Fate cuocere le tagliatelle e condite con il pesto.

Cavatieddi ragusani

2011-01-03T18:50:00.001+01:00

Ingredienti:
x 4 persone

400 gr di farina di grano duro
100 gr di farina 00
acqua e sale qb
pomodori freschi
cipolla
basilico
1 burger di seitan
Procedimento:

Preparate il ragù di seitan facendo rosolare la cipolla in una terrina con olio e un burger di seitan "sbriciolato". Aggiungete i pomodori pelati e tagliati a cubetti. Salate e fate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora.

Disponete le due farine a fontana al centro del piano di lavoro. Create un buco al centro e versate al centro un po' d'acqua lentamente iniziando ad impastare, aggiungete del sale e un cucchiaio di olio. Regolatevi con l'acqua affinché otteniate un impasto sodo e liscio.
Tagliate un pezzo di impasto e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata come si fa per gli gnocchi, fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro. Passate gli gnocchetti sulla forchetta con due dita (indice e medio) schiacciando in modo tale da far arricciare i cavatieddi che prenderanno la forma di conchiglietta rigata.
Fate cuocere la pasta in acqua salata e bollente, scolate e lasciatela insaporire nella padella insieme al ragù di seitan.

Orecchiette con le Cime di Rapa

2010-12-30T20:05:00.001+01:00

Ingredienti:
x 4 persone

500 gr di farina di grano duro
100 gr di farina 00
sale e acqua qb
600 gr di cime di rape pulite
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
peperoncino

Procedimento:

Lessate le cime di rapa in acqua salata e bollente.

Disponete le due farine a fontana al centro del piano di lavoro. Create un buco al centro e versate al centro un po' d'acqua lentamente iniziando ad impastare, aggiungete del sale e un cucchiaio di olio. Regolatevi con l'acqua affinché otteniate un impasto sodo e liscio.
Tagliate un pezzo di impasto e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata come si fa per gli gnocchi, fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro. Con la punta arrotondata di un coltello " strascinate " ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all'indietro. Sistemate le orecchiette una accanto all'altra sulla spianatoia o su dei vassoi.

Su Youtube ci sono parecchi video su come fare le orecchiette in casa, ve ne posto uno:

In un tegame fate rosolare l'aglio con olio e peperoncino per qualche minuto, aggiungete poi le cime di rapa e saltatele per qualche altro minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta scolatela e fatela saltare assieme alle cime di rapa.

Torta Estiva di Frutta e Crema al limone

2010-12-29T21:29:00.002+01:00

Ingredienti:

x la base
200 gr biscotti digestive
100 gr di margarina
vanillina
pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero

x la copertura
500 ml di latte vegetale
Buccia e succo di 1 limone
1 stecca di cannella
80 gr di maizena (amido di mais) oppure farina 00
1 noce di margarina (senza grassi idrogenati!)
140 gr di zucchero

frutta a piacere e zucchero.

Procedimento:

Preparate una macedonia di frutta con zucchero a piacere.

Base di biscotti
Sbriciolate finemente i biscotti e in una terrina amalgamateli assieme alla margarina, zucchero, sale e vanillina fino a che non diventano un impasto compatto.
Su una teglia sistemate la carta forno e stendete l'impasto base. Mettete in frigo e lasciate indurire.

Crema al limone
In un tegame fate sciogliere con una frusta lo zucchero nel latte vegeetale tiepido. Aggiungete a fontana l'amido mentre continuate a girare. Accendete i fornelli a fuoco lento, aggiungete la buccia di un limone, la cannella e continuate a girare finché non si forma la crema. Alla fine agiungete una noce di margarina per dare lucentezza e il succo di mezzo limone ...se amate il colore giallo della crema potete aggiungere un pizzico di curcuma. Lasciatela raffreddare.

Stendete la macedonia sull'impasto di biscotti e versateci sopra la crema.
Guarnite con pezzi di frutta e crema di aceto balsamico.

Torta Yogurt e cachi

2010-12-23T00:35:00.000+01:00

Ingredienti:

x la base
250 gr biscotti tipo digestive
100 gr di margarina
1/3 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
vanillina

x la farcitura
crema di cachi:
1 cachi
140 gr di zucchero
80 gr di maizena
500 ml latte di avena
1 noce di margarina
1/2 limone
1 cucchiaino raso di agar agar

crema di yogurt:
100 gr di margarina
150 ml di yogurt al limone
un pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di agar agar

x la copertura
2 cachi
4 cucchiai di zucchero
cannella
Procedimento:

Base di biscotti
Sbriciolate finemente i biscotti e in una terrina amalgamateli assieme alla margarina, zucchero, sale e vanillina fino a che non diventano un impasto compatto.
Su una teglia sistemate la carta forno e stendete l'impasto base. Mettete in frigo e lasciate indurire.

Crema di cachi
Frullate un cachi o semplicemente schiacciatelo e unite il latte vegetale. In un pentolino scaldate il composto aggiungendo lo zucchero e versando lentamente la maizena. Non appena la crema si sarà addensata aggiungete la margarina e lasciate stemperare.
In un altro pentolino fate bollire il succo di mezzo limone con un cucchiaino di agar agar per 5 minuti. Aggiungetelo lentamente alla crema di cachi e mescolate bene.

Crema di Yogurt
Montate con una frusta la margarina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete lo yogurt e continuate a montare.
Fate bollire per 5 minuti mezzo cucchiaino di agar agar sciolto in 2 cucchiai di acqua e unitelo alla crema di yogurt.

Copertura di marmellata di cachi
Frullate due cachi e in un pentolino fateli bollire assieme allo zucchero, a fiamma bassa, per mezz'ora. Aggiungete un pizzico di cannella alla fine.

Composizione
Disporre le farciture (una volta raffreddate)a strati, uno per volta e lasciando indurire nel freezer per non farle mischiare.
Coprire con la marmellata di cachi e lasciare il dolce in frigo.

Ravioli Vegan alla salvia

2010-12-17T15:13:00.001+01:00

Ingredienti:
x 4 persone
250 gr farina grano duro
250 gr farina 00
sale
acqua
olio
verdure a piacere (in questo caso broccoli, olive nere e qualche pomodorino)
margarina
salvia

Procedimento:

Preparate il ripieno con verdure a vostra scelta.
Nel mio caso ho fatto bollire i broccoli puliti in acqua bollente. Una volta cotti li ho scolati, messi in una padella e conditi con olio sale, olive nere a pezzettini e qualche pomodorino. Fate saltare qualche minuto, aggiungere un po' di pangrattato e rosolate ancora qualche minuto.

Disponete le due farine a fontana al centro del piano di lavoro. Create un buco al centro e versate al centro un po' d'acqua lentamente iniziando ad impastare, aggiungete del sale e un cucchiaio di olio. Regolatevi con l'acqua affinché otteniate un impasto liscio.

Stendere l'impasto in sfoglie sottili (meno di mezzo centimetro), disponete una fila di ripieni con un cucchiaio, piegate la sfoglia in modo da coprire i ripieni e con una forma o, come nel mio caso, con una tazzina, tagliate i ravioli. Schiacciate bene i bordi per non farli aprire durante la cottura. Ripetete fino al termine dell'impasto.

Scaldate in una padella capiente la margarina con delle foglie di salvia
Buttare i ravioli nell’acqua bollente e già salata. Lasciarli cuocere un cinque minuti e poi toglierli e mantecarli nella padella con la margarina e la salvia.

Carciofi ripieni

2010-12-16T20:22:00.000+01:00

Ingredienti:

5-6 Carciofi
1 burger
1 zucchina
pangrattato
aglio
olio
sale
prezzemolo
patate
rosmarino

Procedimento:

Pulite i carciofi scartando le foglie più dure e il gambo (che potete pulire e aggiungere alla cottura) e lavateli bene.

In una terrina fate rosolare nell'olio qualche spicchio di aglio, un burger o seitan (a scelta) tritato e una zucchina tagliata alla julienne. Dopo un 5 minuti unite il pangrattato, il prezzemolo finemente tritato e salate. Amalgamate per bene gli ingredienti.

Allargate le foglie dei carciofi e riempite gli spazi con il composto preparato con il pangrattato, avendo cura di riempire abbondandemente il cuore dei carciofi.

Disponete in un tegame alto i carciofi in piedi uno accanto all'altro, riempendo gli spazi vuoti con delle patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Condire con un filo d'olio, sale aglio e rosmarino.

Fate rosolare leggermente e aggiungete acqua fino alla metà dei carciofi. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a far ritirare l'acqua.

Pasta Frolla alle Mandorle per Crostate

2010-12-14T20:41:00.005+01:00

Ingredienti:

300 gr farina 00
120 gr farina di mandorle (mandorle tritate finemente)
80 gr di fecola di fecola di patate o maizena
140 gr di zucchero
250 gr di margarina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di aroma all'arancio o la buccia tritata di 1 arancia
2 cucchiai di liquore o ruhm a piacere
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

Amalgamate con un cucchiaio di legno la margarina fredda con lo zucchero finché non diventa una crema. Versate lentamente le farine e impastate con le mani velocemente.
Aggiungete il sale, il resto degli aromi e il lievito impastando sempre velocemente.
Bisogna ottenere un impasto omogeneo il più velocemente possibile, in modo da non far sciogliere troppo la margarina.
Lasciare la pasta frolla a riposare in frigo per un po'.

Nella foto l'ho farcita con marmellata di visciole.

Pancakes Vegan

2010-12-13T20:56:00.004+01:00

Ingredienti:

2 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
3 cucchiai di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
1 e 1/2 tazza di latte di avena o soia
2 cucchiai di margarina fusa
vanillina

Sostituto delle uova:
2 cucchiai di maizena o farina di tapioca o fecola
2 cucchiai di acqua o latte di avena o soia
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:

Setacciate insieme la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
Preparate a parte il sostituto per le uova mescolando gli ingredienti.
In una ciotola, mescolate insieme il sostituto delle uova con 1 tazza e mezza di latte di avena o di soia, aggiungete la farina alla miscela, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete la margarina fusa e la vanillina. Cuocere su una padellina tonda unta e calda.

Burger di Lupini

2010-12-12T20:18:00.002+01:00

Ingredienti:

Lupini cotti
riso bollito in brodo vegetale
semi di zucca tritati
pangrattato
farina 00
aglio
prezzemolo
olio

Procedimento:

Tritate nel robot da cucina o in un frullatore i lupini cotti e sbucciati insieme ai semi di zucca.

In un recipiente mescolate il tutto con il riso bollito, olio, aglio, sale e prezzemolo abbondante.

Preparate una pastella fluida con acqua sale e farina. Formate i burger, passateli nella pastella e poi nel pangrattato. Ripetete di nuovo questo procedimento per una panatura più croccante.

Friggere i burger in olio bollente o infornateli in una teglia unta a 200° per 10-15 min.

Parmigiana di Zucchine

2010-12-12T20:08:00.001+01:00

Ingredienti:

1 kg di Zucchine
500 ml Salsa di pomodoro
cipolla
pangrattato
olio
sale
1 confezione di affettati vegetali
500 ml latte di avena
4 cucchiai di maizena o fecola di patate
40 gr margarina
1 cucchiaino di dado granulare
noce moscata
lievito in scaglie

Procedimento:

Tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele in olio ben caldo.

Preparate il sugo con salsa di pomodoro, soffritto di cipolla, sale e basilico alla fine.

Preparate la besciamella mettendo in un pentolino sul fuoco il latte d'avena con la maizena, sale q.b., noce moscata e un cucchiaino di dado vegetale granulare; quando si addensa spegnere il fuoco, aggiungete la margarina e lievito in scaglie.

Prendete una teglia da forno, cospargete la base con qualche cucchiaiata di sugo, disponete una fila di zucchine mettendole una di fianco all'altra senza sovrapporle. Versate un po' di salsa sulle zucchine e spolverate con del lievito in scaglie.
Diponete una fila di affettati veg e sopra qualche cucchiaiata di besciamella che coprirete ancora con sugo e lievito in scaglie. Ripetete di nuovo il tutto (zucchine, sugo, lievito, affettati, besciamella, sugo e lievito) disponendo però tutto nel verso opposto (0rizzontalmente o verticalmente). Ricoprite la parmigiana di zucchine con pangrattato e lievito in scaglie.
Infornate a 200° per 30-40 min.

Croissants

2010-09-28T16:20:00.008+02:00

Ingredienti:

200 g farina 00
200 g farina Manitoba
25 g di lievito di birra
latte di avena o soia q.b.
80 g di margarina
120 g zucchero
vanillina
aroma all'arancia
1 pizzico di sale

Procedimento:

Mescolate 200 g di farina 00, 10 g di lievito, 50 g di zucchero, acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido e schiumoso. Lasciar lievitare per 1 ora e mezza.
Amalgamate all'impasto lievitato 200 g di Manitoba, 15 g di lievito, margarina, 70 g di zucchero, vanillina, un cucchiaio di aroma all'arancia, un pizzico di sale e latte d'avena fino ad ottenere un impasto molto soffice e liscio. Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti.
Fate lievitare l'impasto ottenuto per 2 ore, o anche più.
Stendete l'impasto e formate una sfoglia non troppo sottile, tagliate la sfoglia a spicchi (triangoli isosceli), mettete un cucchiaio colmo di cioccolato spalmabile oppure 1-2 quadretti di cioccolata fondente nella parte più larga degli spicchi e formate i cornetti facendo rotolare l'impasto sul ripieno.
Infornate a 180° per circa 15 minuti.
Spenellate i croissants con della glassa (zucchero a velo mescolato a pochissima acqua) e guarnite con granella di nocciole.

Scaloppina di Seitan al Limone

2010-09-16T18:35:00.001+02:00

Ingredienti:

seitan alle spezie
1 limone
farina (in alternativa fecola di patate o farina di ceci)
margarina (senza grassi idrogenati)
salvia

Procedimento:

Fate scaldare in una padella una noce di margarina con l’alloro e la salvia; rosolateci dentro il seitan tagliato a fettine e infarinato precedentemente. Salate, aggiungete il succo di limone e continuate a cuocere per altri 5 minuti.
A parte preparate una salsina composta da: 30 gr di margarina fusa, 1 cucchiaio di farina, pochissima acqua e sale. Aggiungete la salsa sulle scaloppine e lasciatela addensare.

Dolce Marmellata di Visciole e Crema

2010-07-03T23:22:00.005+02:00

Questo è un dolce molto semplice da fare e veramente buono.
Si può fare con la pasta fillo oppure con una millefoglie senza doverlo cuocere al forno.

Ingredienti:

pasta fillo
marmellata di visciole
zucchero a velo
per la crema:
250 ml di latte di avena
Buccia di 1 limone
1 stecca di cannella
40 gr di maizena (amido di mais) oppure farina 00
1 noce di margarina (senza grassi idrogenati!)
70 gr di zucchero

Procedimento:

Versate il latte d'avena in un tegamino e fateci sciogliere lo zucchero. Aggiungete la maizena e mescolare bene senza grumi. Aggiungete la buccia del limone e la cannella, mettete il tegamino sul fuoco a fiamma basta e mescolare finché la crema non sarà densa. Alla fine aggiungete la margarina.

Oliate una teglia e mettete 3 fogli di pasta fillo sul fondo. Cospargete la pasta di marmellata di visciole e coprite con altri 2-3 strati di pasta fillo. Aggiungete ora la crema e spalmatela sullo strato di pasta. Coprite con altri 2-3 fogli di pasta fillo.
Spalmate la superficie del dolce con poca margarina.
Infornate a 180° per una 15ina di minuti.

Cospargete di zucchero a velo una volta fatto raffreddare.

Crocchette di Lenticchie

2010-07-03T23:21:00.003+02:00

Come al solito quando cucino le lenticchie (in questo caso quelle decorticate) ne avanzano sempre un po' e, per non riproporre la stessa pappa il giorno seguente, ne faccio polpette, burger o crocchette.
Le lenticchie decorticate sono state precedentemente cotte con brodo vegetale, carote, cipolle, sedano e pomodorini.
Ho aggiunto alla purea di lenticchie poco pangrattato, olio, sale e salvia.
Ho dato forma a delle palline leggermente schiacciate e le ho passate prima in una pastella liquida di acqua farina e sale e poi nel pangrattato.
Potete friggere le crocchette in una padella con olio o margarina e foglie di salvia. Possono anche essere cotte al forno.

Cordon Bleu Vegan

2010-05-03T01:28:00.009+02:00

Ingredienti

Glutine in polvere (instant seitan)
patate
acqua
pangrattato
cipolla
rosmarino
olio
farina 00 o farina di ceci
Brodo vegetale molto ricco
Formaggio di soya (soiarella oppure mozzarella vegan)

Il procedimento è lo stesso delle Impanate di seitan e verdure, ma al posto delle verdure miste ho messo le patate tagliate alla julienne e saltate in padella con olio rosmarino e cipolla.

Torta crema e cioccolato 2

2010-05-02T21:49:00.010+02:00

Ho apportato delle modifiche alla ricetta della torta crema e cioccolato che ho pubblicato tempo fa.
Ho aumentato l'impasto per farne due strati al centro. Ho aggiunto alla farina 00 l'amido di mais per rendere l'impasto meno friabile e più soffice. Non ho usato latte di soia ma quello di avena (ha un sapore delicato ed è secondo me più adatto, visto che non gradisco il sapore della soia).

Ingredienti

Per il pan di spagna:
350 gr di farina 00150 di maizena (amido di mais)
1 buccia di limone grattuggiata1 bustina di lievito100 gr di olio400 gr di latte di avena
240 gr di zucchero

Per le creme:
1 litro di latte di avenaBuccia di 2 limoni
2 stecche di cannella
150 gr di maizena (amido di mais)1 noce di margarina
Qualche cucchiaio di cacao amaro
250 gr di zucchero

Per quanto riguarda il procedimento potete seguire la precedente ricetta che ho postato qui, facendo attenzione alle differenze degli ingredienti che ho scritto su questo post.

Risotto alla birra

2010-03-21T20:21:00.005+01:00

Ingredienti
(per 3 persone)

250 gr di riso arborio
2 zucchine
5 fette di affettato vegetale
cipolla fresca
1 bicchiere di birra
prezzemolo
1 noce di margarina
brodo vegetale
1 pugno di mandorle spellate
zafferano

Procedimento

In una pentola preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo.
Soffriggete la cipolla in un filo d'olio, poi unite le zucchine tagliate a dadini e cuocete per qualche minuto. Aggiungete il riso e mescolate a fiamma bassa qualche minuto. Aggiungete l'affettato vegetale tagliato in piccoli pezzi. Bagnate con la birra e fatela evaporare mescolando. Quando sarà stata assorbita tutta, aggiungete qualche mestolo di brodo alla volta, mescolando e portate a cottura.
Togliete dal fuoco e mantecate il risotto aggiungendo una noce di margarina, lo zafferano, il prezzemolo fresco tritato e le mandorle tritate finemente insieme al sale.

Palline al cioccolato e al cocco

2010-03-19T20:36:00.009+01:00

Ingredienti
(per 30 palline)

170 gr di biscotti secchi
170 gr di zucchero90 gr di margarina
liquore a piacere
25 gr di cacao amaro
2 cucchiai di panna di soia
50 grammi di cocco grattuggiato
scaglie di cioccolato e granella di zucchero colorato per decorare

Procedimento

Sbriciolate i biscotti finemente. Mettete nel frullatore lo zucchero, la margarina e il liquore e frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Unite i biscotti sbriciolati e impastate bene con le mani.
Io ho diviso in due l'impasto, in una parte ho aggiunto il cocco grattuggiato, nell'altra parte ho messo il cacaoe la panna di soia. Se L'impasto è troppo duro aggiungete un po' di latte di avena o soia.
Ho decorato le palline al cocco con il la granella di cioccolato, mentre le palline al cacao con la granella di zucchero colorata.Lasciate raffreddare in frigo un paio d'ore.

Spinacine Vegan

2010-03-17T16:30:00.004+01:00

Ingredienti

Glutine in polvere (instant seitan)
spinaci
acqua
pangrattato
scalogno
noce moscata
olio
farina 00 o farina di ceci
Brodo vegetale molto carico

Il procedimento è lo stesso delle Impanate di seitan e verdure, ma al posto delle verdure miste ho messo gli spinaci cotti, tagliuzzati e conditi con olio, scalogno e noce moscata.

Impanate di seitan e verdure

2010-03-12T18:05:00.015+01:00

Ingredienti:

Glutine in polvere (Instant Seitan)
Acqua olio e saleVerdure a piacere (io ho messo 1 patata, 1 zucchina, 1 carota, Cipolla, prezzemolo e un pizzico di dado granulare)
Brodo vegetale bello carico
Farina 00 per la pastella (o farina di ceci)Pangrattato

Procedimento:

Mettete le verdure lavate e tagliate a cubettini in una padella con olio e un po' d'acqua. Fate cuocere a fiamma alta per una decina di minuti.

Impastate il glutine in polvere con le verdure, spezie a piacere, aggiungendo poco alla volta l'acqua finché l'impasto non diventa omogeneo.
Nel frattempo fate il brodo vegetale bello carico e saporito.

Formate un polpettone, avvolgetelo in un fazzoletto di stoffa ben stretto. Legate il fazzoletto con dello spago da cucina molto stretto.

Fate cuocere il polpettone nel brodo vegetale per due ore.
Una volta raffreddato, tagliate a fette il polpettone di seitan.

Fate una pastella fluida con acqua e farina con un pizzico di sale. Passate le fette di seitan prima nella pastella e poi nel pangrattato. Per una panatura più croccante ripetete l'operazione due volte.
Friggete in olio bollente, oppure cuocete al forno a 180° per una decina di minuti.

Pandoro Vegan

2010-01-30T16:08:00.062+01:00

Meglio tardi che mai per la ricetta del pandoro vegan!!
ingredienti totali: 450 gr farina di manitoba 135 gr zucchero 170 gr margarina mix noEgg: 4 cucchiai di fecola + 4 cucchiai di tapioca + 2 cucchiaini di agar agar + 1 cucchiaino di lievito per dolci + un pizzico di curcuma; 8 cucchiai di latte di soya 18 gr lievito di birra acqua 1 cucchiaino di sale 1 stecca di vaniglia o vanillina + margarina e zucchero per lo stampo + zucchero a velo per lo spolvero finale

Iniziamo con il lievitino: 15 gr lievito di birra 60 gr acqua tiepida 50 gr farina 1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr) 2 cucchiai del mix noEgg da miscelare con 2 cucchiai di latte di soya

mettete gli ingredienti in una ciotola e sbattete fino ad ottenere un impasto fluido e ben amalgamato.Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (un'ora)

procediamo quindi al primo impasto da aggiungere al lievitino: 200 gr farina 3 gr lievito di birra 25 gr zucchero 30 gr di margarina 2 cucchiaini d'acqua 2 cucchiai di mix noEgg misti a 2 cucchiai di latte di soya

aggiungete al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero, la farina e il mix noEgg con il latte di soya. Se necessario impastate sulla spianatoia cosparsa di farina. Alla fine aggiungete la margarina.lasciate riposare nella ciotola fino al raddoppio (circa 45 min)

secondo impasto: da aggiungere al primo impasto 200 gr farina 100 gr zucchero 4 cucchiai di mix noEgg misti a 4 cucchiai di latte di soya 1 cucchiaino di sale i semini di una stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina 140 gr margarina a temperatura ambiente per sfogliare

unite gli ingredienti del secondo impasto, lavorate bene l'impasto fino a che non sarà ben amalgamato per almeno 10-15 min. Mettete poi l'impasto nella ciotola unta di margarina.lasciatelo lievitare coperto per circa 1 ora e mezza. dopo questo tempo lo mettiamo in frigo per 30'-40'.

Lavoratelo sulla spianatoia per un 10 minuti. Poi tirate la pasta formando un quadrato e mettete al centro la margarina a pezzettiRichiudete l'impasto come una busta da lettera per racchiudere la margarina e spianate l'impasto fino ad ottenere una striscia.

Piegate di nuovo l'impasto in tre e lasciatelo riposare in frigo per una mezz'ora

Ripetete il tutto per altre due volte, cospargendo la spianatoia con la farina. Alla fine formate una palla con l'impasto e posizionatelo nello stampo da pandoro, unto di margarina

Lasciatelo lievitare fino a che l'impasto non supera il bordo dello stampo (tra le 4 e le 5 ore)

infornate con forno statico a 170° per 15 min e poi a 160° per altri 20 min

Menu di Capodanno Vegan

2010-01-11T11:33:00.014+01:00

Questo è il menu di Capodanno 2010, ho cucinato per 3 giorni ma ne è valsa la pena...era tutto molto buono, è stato gratificante vedere gli invitati - in parte onnivori - mangiare di gusto e complimentarsi.
Il miglior coimplimento è stato: "buono questo pandoro, è artigianale...dove l'hai c0mprato?"

Antipasto e Aperitivo:

Quadrotti Panetti e Grissinoni con patè di olive, patè al tartufo, patè ai carciofi e salsa di pomodorini piccante;

Tartine (con maionese, affettati, pomodorini);

Pizzette rosse a sfoglia;

Patatine e Olive verdi;

Crodini vari;

Primo:

Timballo di Scrippelle agli Spinaci e Funghi porcini;

Secondi:

Quiche funghi, Zucchine Affettati e Pancarré;

Quiche scarole olive e capperi;

Quiche di ciabbotto;

Polpettine di seitan;

Contorni:

Gocciole;

Insalata mista;

Dolci:

Pandoro Vegan;

Parrozzo Vegan;

Crostata al cioccolato;

Crostata di visciole;

Mezzanotte:

Lenticchie;

Frutta secca (Arachidi Noci Mandorle);

Bevande:

Lambrusco Amabile e Corvo

Gassate: Lemonsoda, Aranciata amara e dolce, Chinotto Neri

Succhi di: Pera, Pesca, Albicocca

Parrozzo Vegan

2009-12-26T22:28:00.016+01:00

Il Parrozzo è un dolce tipico natalizio della mia regione, credevo fosse impossibile da veganizzare visto che per l'impasto originale ci vorrebbero ben 6 uova, di cui i bianchi montati a neve.
Questo è il mio primo esperimento e devo dire che è venuto abbastanza bene...anche mia madre ne è rimasta soddisfatta!
(da notare il presepe sullo sfondo della foto)

Ingredienti

200 gr mandorle dolci con la buccia
150 di semolino (oppure 100 gr di semolino + 50 gr di farina 00, oppure 100 gr di semolino + 50 gr di farina gialla -- io ho usato soltanto farina bianca perché non avevo altro a casa --)
2,5 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di farina di tapioca
5 nr mandorle amare con la buccia
200 gr zucchero
200 ml latte di soia aromatizzato alla vaniglia
2 dita di bicchiere di liquore Aurum
2 dita di bicchiere di olio extravergine d'oliva
1 buccia di un limone
1 buccia di un'arancia
1 bustina e 1/2 di lievito per dolci (oppure 1 bustina + un cucchiaino di bicarbonato)
1 pizzico di sale
150 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di olio oppure una noce di margarina

Procedimento

Tritare le mandorle insieme alla buccia di limone e la buccia d'arancia, aggiungere il semolino. Mescolare la fecola e la farina di tapioca con il latte, lo zucchero e un pizzico di sale. Unire il tutto amalgamando bene. Aggiungere l'olio e l'aurum, infine il lievito.
Infornare nell'apposito recipiente a forma di cupola, precedentemente unto di margarina e cosparso di farina, a 180° per 3/4 d'ora.

Preferibilmente il giorno dopo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un po' d'olio o margarina, e spalmarlo prima sulla base del dolce e poi una volta solidificatosi il cioccolato alla base, sulla parte superiore. Lasciar solidificare il tutto.

Crostata di Fichi e Cioccolato

2009-12-22T11:23:00.005+01:00

Ingredienti

Per la pasta frolla
350 gr farina 00 + 150 gr di amido di frumento (oppure 500 gr di farina 00)
250 gr di margarina
200 gr di zucchero a velo
50 ml latte di soya
vanillina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcitura
200 gr marmellata di fichi
200 gr di cioccolato fondente spalmabile (oppure 1 tavoletta di cioccolato fondente sciolta con qualche cucchiaio di panna di soya)
cannella a piacere.

Procedimento

Pasta Frolla
Amalgamate con un cucchiaio di legno la margarina fredda con lo zucchero finché non diventa una crema, unite il latte di soia continuando a girare. Versate lentamente la farina e l'amido e impastate con le mani velocemente. Aggiungeta il sale, la vanillina e il lievito e impastate sempre velocemente. Bisogna ottenere un impasto omogeneo il più velocemente possibile, in modo da non far sciogliere troppo la margarina.
Lasciare la pasta frolla a riposare in frigo per almeno un'ora.

Preparate la farcitura amalgamando la marmellata e il cioccolato fondente spalmabile, spolverate con un po' di cannella a piacere.
Stendete 2/3 di pasta frolla formando una sfoglia direttamente sulla carta da forno, oppure in una teglia unta precedentemente. Adagiate la pasta in una teglia per crostate e stendete la farcitura.
Con la pasta frolla restante formate delle striscie da stendere sulla marmellata.
Infornate la crostata a 220° per una ventina di minuti.

A me è avanzata un po' di pasta frolla e ho fatto qualche biscottino con gocce di cioccolata.

Farifrittata alle cime di rape

2009-11-30T15:51:00.006+01:00

Ingredienti

60% farina di ceci
40% farina di grano saraceno
Spezie a piacere
cime di rape
aglio
olio e sale

Procedimento

Fate una pastella fluida con le due farine e l'acqua, salate e speziate a piacere.
Lasciate riposare l'impasto in frigo per un'oretta.
Cuocete le cime di rape in acqua salata bollente; una volta cotte le ripassate in padella con olio e aglio. Unite le cime alla pastella e amalgamate. Versate l'impasto in una padella con olio caldo e coprite con un coperchio. Fate cuocere la farifrittata una decina di minuti per lato.

Parmigiana Vegan

2009-11-21T15:01:00.007+01:00

Ingredienti

Melanzane
Affettati Veg
Formaggio di soya (soiarella oppure mozzarella vegan)
Pangrattato
Salsa di pomodoro
Lievito in scaglie
Basilico
Olio
Sale

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette, salatele e disponetele in un recipiente fondo, coprite le fette con acqua e lasciatele riposare per una mezz'ora.

Preparate il sugo con salsa di pomodoro, soffritto di cipolla, sale e basilico alla fine.

Asciugate bene le fette di melanzana e friggetele in una padella.

Prendete una teglia da forno, cospargete la base con qualche cucchiaiata di sugo, disponete una fila di melanzane mettendole una di fianco all'altra senza sovrapporle. Versate un po' di salsa sulle melanzane e spolverate con del lievito in scaglie.
Diponete una fila di affettati veg e sopra delle fettine di formaggio di soya o mozzarella veg che coprirete ancora con sugo e lievito in scaglie. Ripetete di nuovo il tutto (melanzane, sugo, lievito, affettati, formaggio di soya, sugo e lievito) disponendo però tutto nel verso opposto (0rizzontalmente o verticalmente). Ricoprite la parmigiana con pangrattato e lievito in scaglie.
Infornate a 200° per 30-40 min.

Pizza di Scarola

2009-11-10T00:26:00.010+01:00

Ingredienti

Per l'impasto:
320g farina 00
80g farina manitoba
lievito di birra
sale
acqua

Per il ripieno:
800g di scarola
40g pinoli
80 g olive di gaeta
50 g capperi
2 spicchi di aglio
olio

Procedimento

Preparate l'impasto per la pizza, impastate a lungo finché la pasta non risulti liscia e poco appiccicosa. Fatene una palla e copritela con uno straccio umido. Lasciate lievitare l'impasto per un paio d'ore.

Tagliate, lavate e cuocere la scarola in abbondante acqua salata. Scolarla e strizzarla. Fate soffriggere l'aglio con l'olio in una padella, unire la scarola, le olive di gaeta denocciolate, i pinoli e i capperi. Fate insaporire una decina di minuti.

Una volta lievitato l'impasto, riprendetelo e lavoratelo di nuovo dividendolo in due panetti (uno più grande, l'altro leggermente più piccolo). Lavorateli bene per una decina di minuti. Lasciate di nuovo lievitare l'impasto per 3 ore.

Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete una teglia e stendete il panetto d'impasto più grande aiutandovi con il mattarello e rivestite il fondo e i bordi della teglia. Distribuite il composto di scarola sul fondo. Stendete con il mattarello l'altro panetto e usate l'impasto per coprire la torta. Chiudete i bordi con le dita inumidite. Bucherellate la superficie della pasta per favorire la cottura.
Infornare per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.

Farifrittata di maccheroni

2009-11-02T11:20:00.009+01:00

La frittata di pasta è un piatto unico di origine campane veramente gustoso, di solito lo si fa per riciclare la pasta avanzata del pranzo o del giorno prima.

Ingredienti per 3-4 persone

200 g di spaghetti avanzati
160 g di farina di ceci
40 g di farina di grano saraceno
1/2 cucchiaino di curcuma
prezzemolo
basilico
spezie a piacere

Procedimento

Preparate una pastella con le farine e tutte le spezie. Lasciate riposare in frigo l'impasto per 2 ore. Mettete sul fuoco una padella unta con olio d'oliva, mescolate bene gli spaghetti con l'impasto, versate il tutto nella padella e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco lento e girate la frittata con il coperchio quando è sufficientemente dorata su un lato; fate cuocere a fuoco lento e con coperchio anche l'altro lato della frittata.

Polpette di lenticchie

2009-10-11T11:00:00.004+02:00

Passate le lenticchie precedentemente cotte e aggiungete pangrattato, cipollina fresca e carota tagliate finemente, semi di girasole tritati, prezzemolo e lievito in scaglie.
Potete cuocerle al forno oppure fritte.
Come contorno ho messo dei fagiolini conditi con olio sale e limone.

Torta Rustica sfoglia e pancarrè

2009-10-05T11:27:00.010+02:00

Ingredienti
1 sfoglia buitoni
1 pacco di pane per tramezzini (Roberto)
1 confezione affettati vegetali
1-2 zucchine
4-5 funghi champignon
formaggio di soia (che fonde)
besciamella
lievito in scaglie
pangrattato
prezzemolo
olio
aglio

Procedimento
Fate trifolare le zucchine e i funghi con aglio e un filo d'olio. Stendete la pasta sfoglia in una teglia tonda oliata o con la carta da forno, stendete uno strato di affettati vegetali e sopra uno strato di formaggio di soia che fonde.
Inzuppate in pochissimo latte di soia il pane per tramezzini e coprite la torta con uno strato.
Ora versate i funghi e le zucchine e aggiungete prezzemolo fresco tritato e due cucchiai di besciamella. Ricoprite di nuovo con uno strato di pane per tramezzini asciutto e versateci sopra il resto della besciamella. Spolverate con pangrattato e lievito in scaglie. Infornate per circa 40 min a 180°.

Pasta e broccolo romanesco

2009-09-27T16:20:00.009+02:00

Finalmente i broccoli!!
Dopo quasi 2 anni di astinenza riesco di nuovo a mangiarli: in gravidanza alla sola vista o odore avevo conati.

Ingredienti
broccolo romanesco (verde a punta)
pomodorini
aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
pasta (io ho usato gli spaghettoni De Cecco)
sale
peperoncino

Procedimento
Lavate e pulite il broccolo, mettete a bollire l'acqua in una pentola. Calate i broccoli a ebollizione e raccoglieteli con una schiumarola quando sono cotti.
In una padella fate soffriggere l'aglio nell'olio extravergine e buttatevi i pomodorini tagliati a cubetti. Fate cuocere il sugo per 10 minuti, poi aggiungete i broccoli scolati e fate cuocere per altri 5 minuti.
Fate cuocere la pasta nell'acqua dei broccoli, una volta cotta fate saltare la pasta con il condimento e aggiungete prezzemolo fresco e peperoncino.

Pesto Genovese

2009-09-23T20:11:00.006+02:00

Sul balcone ho una piantina di basilico che era diventata una foresta! Con l'arrivo delle prime piogge mi sono decisa e ho sfoltito per bene la piantina per farne un bel pesto vegan.

Ingredienti
50 g foglie di basilico
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere d'olio extravergine
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di lievito in scaglie
sale grosso q.b.

Procedimento

Non ho rispettato il vero procedimento che vede l'utilizzo del mortaio (ne ho uno ma fa abbastanza schifo) per cui ho utilizzato il robot da cucina.
Ho messo prima l'aglio, i pinoli e il sale grosso nel mixer e ho li ho tritati finemente, poi ho aggiunto le foglie di basilico. Ho tritato il tutto a velocità molto bassa aggiungendo poco alla volta l'olio. Alla fine ho aggiunto un cucchiaio di lievito in scaglie e ho versato il pesto in un barattolo di vetro aggiungendo un filo d'olio sopra.

n.b. le foglie di basilico devono essere ben asciutte.

Torta crema e cioccolato

2009-09-19T14:25:00.025+02:00

Ingredienti:

Per il Pan di spagna
200 gr di farina 00
190 ml di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
140 gr di zucchero
50 ml di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato
maraschino

Per la Crema e cioccolato
1 l di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
250 g zucchero
1 stecca di cannella
150 g di farina 00
1 limone
1 cucchiaino di margarina o olio d'oliva
1 tavoletta di cioccolato fondente
1 confezione di panna SoyaToo

Procedimento:

Pan di spagna
In un recipiente amalgamate la farina con lo zucchero, poi aggiungete lentamente il latte di soia mentre girate con un cucchiaio. Nel frattempo accendete il forno a 180°.
Aggiungete nell'impasto l'olio e la buccia di un limone grattuggiata. Alla fine mettete mezzo cucchiaino di bicarbonato e una bustina di lievito per dolci, amalgamate molto bene, versate l'impasto in una teglia e infornate per circa 35 min (approssimativi).

Creme
In un tegame fate sciogliere con una frusta lo zucchero nel latte di soia tiepido. Aggiungete a fontana la farina mentre continuate a girare. Accendete i fornelli a fuoco lento, aggiungete la buccia di un limone, la cannella e continuate a girare finché non si forma la crema. Alla fine agiungete un cucchiaino di olio oppure di margarina per dare lucentezza ...se amate il colore giallo della crema potete aggiungere un pizzico di curcuma.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, separate la crema in due parti e aggiungete ad una il cioccolato fuso amalgamando bene.

Tagliate il pan di spagna e inzuppate le due parti con del maraschino allungato con acqua.
Farcite la parte centrale con la crema pasticcera, coprite con l'altra parte di pan di spagna e ricoprite il dolce con la crema al cioccolato.
Guarnite con la panna montata.

Nessuno ha creduto fosse una torta vegana!

Polpettone tempeh e verdure

2009-08-31T22:51:00.005+02:00

Questa è un'altra delle mie ricette a occhio...

Ingredienti
Tempeh
Tofu
Lievito a scaglie
Semi di sesamo
Pane raffermo
Pangrattato
Zucchine
Prezzemolo
Patate
Cipolla
Carote
Pomodorini
Sedano
Spezie
Olio e sale

Procedimento
Tagliate il tempeh e il tofu a dadini e lasciatelo marinare con olio e spezie a piacere una notte.
Fate soffriggere le verdure insieme al tofu e tempeh per qualche minuto. Scolare bene dall'olio e frullare il tutto. Aggiungere pane raffermo, pangrattato, prezzemolo, cipolla, sesamo tritato e lievito a scaglie.
Formate un polpettone compatto e fatelo rosolare in una padella con olio pomodorini cipolla carote e sedano. Aggiungere di tanto in tanto acqua e girate il polpettone. Verso la fine fate asciugare il brodo e rosolate bene il polpettone su entrambi i lati.

Burger di fagioli

2009-08-17T08:58:00.002+02:00

Ogni volta che cucino i fagioli faccio sempre quantità industriali, per cui con quelli che avanzano spesso faccio dei burger.

Basta schiacciare bene i fagioli cotti con la forchetta, aggiungere pane raffermo (se è troppo duro bagnatelo e strizzatelo), cipolla fresca tritata finemente e prezzemolo.
Poi si formano i burger e si possono cuocere alla piastra, al forno oppure fritti.

Strozzapreti agli asparagi

2009-08-12T21:28:00.006+02:00

Ingredienti x 4 persone.
500g di pasta fresca tipo strozzapreti o trofie
1 scalogno
olio
600g di asparagi
prezzemolo
sale

Procedimento
Pulite e tagliate gli asparagi a pezzetti. Metteteli in una padella con poca acqua e sale, fateli cuocere finché non sono morbidi.
In un'altra padellina fate soffriggere lo scalogno con un filo d'olio e riunite agli asparagi facendoli insaporire a fiamma bassa per qualche minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Fate saltare la pasta al dente nella padella con gli asparagi.
Guarnite con prezzemolo fresco.

Insalata di farro con carote e frutta

2009-08-11T09:59:00.006+02:00

Ingredienti
farro
frutta (io ho usato pesche ananas mango e melone)
carote
aceto balsamico
pinoli

Procedimento
Mettete il farro in acqua bollente salata e fate cuocere per 20 minuti. (se volete potete mettere a bagno la sera prima il farro con del succo di ananas o di pompelmo, io non l'ho fatto).
Quando sarà cotto mettete il farro in una terrina e fatelo raffreddare.

Lavate e tagliate le carote a fiammifero, lavate e sbucciate la frutta e tagliatene la polpa a tocchetti.

In un piatto da portata versate il farro, le carote, la frutta e unite i pinoli.

Guarnite con prezzemolo fresco e aceto balsamico.

Sagne e ceci

2009-08-10T08:34:00.004+02:00

Sagne e ceci sono un piatto tipico della mia regione, al posto delle sagne spesso si usa fare le tacconelle...una specie di sagne a forma di rombo.

Lasciare a bagno i ceci per almeno 12 ore con un pizzico di bicarbonato.
Sciacquarli e metterli a bollire in una pentola (l'ideale sarebbe di coccio) con acqua fredda, uno spicchio di aglio, un ciuffo di rosmarino, e il sale. Dal momento dell'ebollizione fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa.

Le sagne si preparano semplicemente con acqua farina di grano tenero mista a quella di grano duro e sale, io però le ho comprate fresche.

Fate soffriggere qualche pomodorino con olio e cipolla, poi unite il soffritto ai ceci.
Versate poi le sagne e fatele cuocere al dente.

Alla fine aggiungete prezzemolo fresco e basilico.

Torta salata alla zucca

2009-08-09T08:37:00.000+02:00

Ingredienti

Impasto:
farina, margarina, acqua e sale.
Non ricordo le quantità perché ho fatto a occhio; si può comunque utilizzare la pasta sfoglia in vendita nei supermercati.

Ripieno:
600 gr di zucca
80 gr di mandorle sbucciate
1 pugno di semi di girasole sgusciati
1 pugno di lievito naturale in scaglie
2 cucchiai di salsa di soia
100 gr di tofu al naturale
30 gr di soiarella (formaggio di soia)

Sbollentare in acqua per 10 minuti la zucca tagliata a pezzi e poi metterla nel robot insieme al tofu, la soiarella, le mandorle e i semi di girasole; tritare il tutto e aggiungere la salsa di soia, il lievito naturale, salare e girare bene.
Riversare il condimento sull'impasto o pasta sfoglia e infornare per una mezz'ora a 180°.

All'inizio ero un po' perplessa, anche perché non ho seguito nessuna ricetta e ho cercato di inventare qualcosa con gli ingredienti che avevo in casa...
Questa torta salata è davvero buona!!

Risotto Long&Wild

2009-08-08T23:13:00.000+02:00

Il riso Patna indonesiano e il riso nero selvatico del Canada si sposano molto bene; è una miscela bella da vedere e con un ottimo profumo.

In questa ricetta ho messo patate e zucchine, tagliate a cubettini e fatti cuocere in una padella con un filo d'olio, e un affettato di seitan (io ho usato il tipo arrosto). Il riso va bollito e poi ripassato in padella con il condimento.
Si può aggiungere del curry a fine cottura.

Seitan alle spezie

2009-08-07T22:54:00.003+02:00

Ingredienti

Farina 00
Farina di manitoba
Farina di ceci
Sale
Olio d'oliva
Spezie a piacere (rosmarino, timo, maggiorana, spezie per arrosti, pepe, ecc.)
Brodo vegetale
Salsa di soia

Procedimento

Impastate due parti uguali di farina 00 di manitoba insieme ad acqua e sale e un po' di farina di ceci; impastate bene finché non se ne ottiene un panetto liscio. Lasciare riposare per una o due ore l'impasto in un canovaccio umido nel frigo. Nel frattempo preparate una pentola di brodo vegetale, con salsa di soia a piacere.
Prendete l'impasto e lavoratelo dentro un colapasta nel lavandino sotto un filo d'acqua. Lavorate bene e finché tutto l'amido non ne esca, quindi fino a che dall'impasto ne uscirà acqua trasparente. Abbiamo ottenuto così un impasto di glutine. Aggiungete al glutine la farina di ceci, quella che riuscite a fare attaccare (sembra non attaccarsi ma insistete!)
Allargate come potete l'impasto e mettete le spezie marinate nell'olio al centro dell'impasto. Arrotolate il tutto ben stretto e legate il salame ottenuto in un canovaccio con lo spago.
Più il rotolo è legato stretto più compatto verrà il vostro seitan.
Fate bollire il rotolo nel brodo per un paio d'ore.

Potete farlo semplicemente a fette e consumarlo così, oppure potete farne delle cotolette...scaloppine e altro.

Tiramisù Chantilly

2009-08-05T23:31:00.004+02:00

Stufa della solita versione di tiramisù vegan con panna montata e fette biscottate ho ideato un dolce tiramisù un po' più elaborato.

Ingredienti

600 gr di biscotti tipo Digestive
caffè
1 tavoletta di cioccolata fondente
cacao amaro

Panna:
150 ml di latte di soia
300 ml di olio di mais
6 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina

Crema:
500 ml di latte di soia
140 gr di zucchero
75 gr di farina 00
1 buccia di limone
1 stecca di cannella

Preparazione

Panna:
versare il latte nel frullatore o nel robot, accendete il robot, versate l'olio a filo fino a che non monti. Aggiungete lo zucchero e la vanillina, mescolate bene.

Crema:
sciogliete lo zucchero nel latte scaldato in un pentolino, poi versate la farina lentamente per non fare grumi. Mettete il pentolino sul fuoco basso e girate con una frusta fino a che la crema non si addensi. Infine mettete la buccia del limone e la cannella

Unire la crema e la panna (dopo aver tolto la buccia del limone e la cannella) e mescolate bene.
Si procede come per il normale tiramisù: uno strato di biscotti bagnati al caffè, uno strato di crema, una spolverata di scaglie di cioccolata; poi di nuovo i biscotti, la crema e la cioccolata. Nella foto ci sono 3 strati di biscotti. Alla fine spolverate il dolce con il cacao amaro e sopra il cacao mettete le scaglie di cioccolato.